Làm món cơm cháy chà bông

E-mail | Bản in | Lưu xem sau

Ảnh: S.T

Ở thành phố ngày nay, người ta dùng bếp gas, và nấu cơm bằng nồi điện, miếng cơm cháy hầu như hiếm gặp. Nhưng những người thích cơm cháy vẫn có thể thỉnh thoảng thoả cơn ghiền bằng món cơm cháy chà bông ở nhà hàng hoặc được đóng gói sẵn bán ở các tiệm tạp hoá, gánh hàng rong.

Điều đáng nói là món cơm cháy này không phải được chế biến từ gạo, mà là từ nếp. Làm món này rất đơn giản với vật liệu chính là nếp. Khi làm phải kỹ trong khâu chọn lựa nếp. Nếp mua phải là nếp rặt (không pha gạo lẫn tạp chất), hạt dài đều, có màu trắng đục. Đổ nếp vào thau ngâm khoảng sáu tiếng cho nếp mềm. Sau đó, sang nếp ra rổ, gút nước vài lần cho sạch và để ráo. Bắc xửng lên bếp, cho nếp vào chưng cách thuỷ (như đồ xôi) cho tới khi nếp chín. Nhớ rắc ít muối tiêu vào cho nếp có mùi thơm và hương vị đậm đà. Đổ nếp chín ra khuôn phẳng, san đều ngay lúc còn nóng. Dùng ống tròn cán thật mỏng (tránh bị rách) để nếp phơi mau khô, chiên dễ ngấm dầu và giòn. Đợi nếp nguội, dùng dao cắt thành từng miếng có kích cỡ 12 x 0,8cm (có thể kích cỡ lớn, nhỏ tuỳ thích). Gỡ nếp ra cho vào mâm phơi khoảng 1,5 ngày là cơm cháy khô.

Nếu vào mùa mưa, thì phải dùng lò sấy, vì nếp không khô sẽ bị mốc. Sau đó, đổ dầu vào chảo đun cho thật sôi, rồi thả những miếng cơm cháy khô vào ngập trong dầu cho tới khi chín vàng, vớt ra rổ để ráo… Mỡ hành phi sẵn để ra tô. Thịt chà bông và đậu phộng rang để ra dĩa. Gắp vài miếng cơm cháy cho vào dĩa hoặc hộp xốp. Rưới ít mỡ hành và đậu phộng lên, thế là ta đã hoàn thành món cơm cháy chà bông “dân dã pha hiện đại” rồi...

( Theo Hữu Tưởng // SGTT Online)