Ăn uống thế nào cho “siêu khỏe”?

Biết cách kết hợp thực phẩm cũng quan trọng như chọn thực phẩm tốt cho sức khỏe. Ảnh: Daily Mail

Trong quyển sách mới, “The Food Doctor” (tạm dịch Bác sĩ thực phẩm), Ian Marber - chuyên gia tư vấn dinh dưỡng hàng đầu của Anh - không chỉ giới thiệu các siêu thực phẩm mà còn chỉ ra cách ăn uống sao cho có lợi cho sức khỏe nhất (supereating - từ dùng của Ian). Ông tin rằng chúng ta có thể tối đa hóa giá trị dinh dưỡng trong thực phẩm nếu nắm bắt được cơ chế tương tác giữa các chất dinh dưỡng. Theo ông, cải thiện bữa ăn theo hướng này có thể tạo nên khác biệt lớn cho sức khỏe cơ thể.

Đói là tín hiệu được phát đi khi cơ thể cần nhiên liệu để tạo năng lượng. Chính vì thế, mọi hoạt động ăn uống thật ra được thực hiện nhằm mục đích sản xuất năng lượng đồng thời hỗ trợ quá trình phục hồi và làm tươi mới cơ thể. Tất cả các dưỡng chất đều cần để tạo ra năng lượng nhưng quá trình tạo ra năng lượng, để đi lại và chạy chẳng hạn, đều diễn ra trong tế bào. Và trong quá trình này, một số dưỡng chất đóng vai trò then chốt hơn so với chất khác.

Có một vài khoáng chất, vitamin, amino acid và chất béo không tham gia vào quá trình tạo năng lượng. Những gì chúng ta ăn và uống được hệ tiêu hóa xử lý thành “thành phẩm” là các dưỡng chất và đường glucose. Chúng được giải phóng đi vào máu trước khi len lỏi đến các tế bào để tới điểm đến là “nhà máy phát điện”, y học gọi là chu kỳ Krebs - một chuỗi phản ứng hóa học mà ở đó các tế bào chuyển hóa glucose thành năng lượng nuôi sống cơ thể. Tại “nhà máy điện” này diễn ra một quá trình phức tạp trong đó pyruvic acid, glucose, các amino acid và thành phẩm của chất béo được ôxy hóa và chuyển hóa thành adenosine 5, hay còn gọi là triphosphate hoặc ATP. Đây là một dạng năng lượng tối cần thiết với hầu hết các chức năng của cơ thể.

Theo chuyên gia Ian, có một số thực phẩm khi kết hợp lại với nhau, đặc biệt có lợi cho sức khỏe. Biết được cách thức kết hợp các dưỡng chất trong thực phẩm lại với nhau, chúng ta có thể tối đa hóa lợi ích của chúng đối với sức khỏe. Chẳng hạn, khi ăn hạt điều, bạn có thể tối đa hóa hàm lượng vitamin K bằng cách ăn kèm với thực phẩm chứa vi khuẩn lên men tự nhiên tốt cho hệ tiêu hóa, chẳng hạn như sữa chua.